Режим питания: одно из главных правил при язвенной болезни — дроблёный режим питания: не менее 5–6 раз в сутки. Перед сном желательно выпивать стакан молока.

Способы приготовления: все блюда должны быть приготовлены из отварных продуктов. Их можно варить как на воде, так и на бульонах. Допускается и варка паром, варка с последующим запеканием в духовке, припускание, которое лучше всего подойдёт для нежных продуктов, в мякоти которых достаточно своих соков. Так, припусканием можно готовить овощи или рыбу.

 

Запреты:

• нельзя, прежде всего, есть очень горячие и очень холодные блюда;
• придётся отказаться от жареных и копчёных продуктов и снимать хрустящую аппетитную корочку, полученную при запекании;
• необходимо сократить до минимума употребление продуктов, богатых грубой клетчаткой, таких как изделия из муки грубого помола, ржаной и свежий хлеб, грибы, бобовые;
• из овощей лучше стараться не употреблять лук, чеснок, грибы, репу, брюкву, редис, щавель, шпинат, в очень ограниченном количестве можно есть белокочанную капусту, огурцы и перец;
• уменьшить в рационе количество продуктов, богатых соединительной тканью: мяса с прожилками и сухожилиями, кожицы рыбы, птицы;
• не употреблять жирных сортов мяса, особенно свинины и баранины, птицы, например утки, гуся, дичи;
• не добавлять в пищу несвежие или перегретые пищевые жиры: свиной, бараний, говяжий, а также кулинарный жир и маргарин;
• придётся отказаться от мясных, рыбных, грибных бульонов, щей, борщей, окрошки, острых и солёных закусок; квашеных и маринованных овощей и фруктов;
• желательно реже есть любые консервы: и мясные, и рыбные, и овощные, особенно если они в томатном соусе;
• нельзя употреблять не очень спелые фрукты и ягоды, например крыжовник или смородину;
• кисломолочные продукты с повышенной кислотностью и молочная сыворотка, а также сваренные вкрутую яйца тоже могут вызвать негативную реакцию;
• необходимо поменьше пить кофе, какао;
• исключить алкоголь.

Рекомендуются:

• хлеб и мучные изделия несвежие, вчерашней выпечки, сухой бисквит, сухое печенье, несдобные, хорошо пропечённые булочки, пирожки с яблоками, варёным мясом, рыбой, яйцами; ватрушки с творогом;
• супы молочные из хорошо разваренных круп, таких как манная, рисовая, гречневая или геркулес; супы на отварах круп и овощные супы с вермишелью, супы–пюре из овощей. Можно добавлять в них предварительно вываренную говядину или курятину и заправлять их сливочным маслом, яично–молочной смесью, сливками;
• мясо и мясные продукты: варёная или запечённая в духовке говядина, телятина, курятина, мясо кролика, индейка, очищенная от кожи и прожилок, нежирная варёная свинина, приготовленная целым куском или в виде котлет на пару, фрикаделек; паштеты из варёного мяса, мясные рулеты, бефстроганов из варёного мяса; отварная печень и язык; заливное мясо или язык, приготовленные на овощном отваре; можно употреблять нежирную варёную колбасу и ветчину;
• рыба: речная рыба вся, кроме красной; морская треска, морской окунь, сайра, серебристый хек; при готовке или перед употреблением рыбу обязательно освобождать от кожи; можно также есть селёдочное масло и чёрную икру;
• яйца можно есть только всмятку или «в мешочек», 2–3 в день; можно готовить из них омлеты, добавляя перекрученное на мясорубке варёное мясо;
• цельное молоко можно пить 4–5 стаканов в день. Если на молоко желудок реагирует плохо — в животе урчит, переливается, он вздувается и стул становится жидким, то следует перестать пить молоко в чистом виде, а лучше добавлять его в чай, кашу, делать из него супы и кисели. Из молочных продуктов полезным будет некислый творог — его можно растереть с сахаром и разбавить молоком; из творога можно делать запеканки, добавляя в них манную крупу и тёртые овощи, например морковь; в чай можно добавлять и сливки. При выборе сыров следует отдать предпочтение нежирным, мягким сортам;

• крупы подойдут любые, но их необходимо как следует разваривать; можно есть и макароны;
• любые блюда можно заправлять сливочным несолёным маслом, в том числе и топлёным, а также рафинированным растительным;
• овощи: отварной картофель и свёкла, цветная капуста, в ограниченном количестве можно есть зелёный горошек; очень полезны молодые кабачки и ранняя тыква; сладкие мясистые сорта помидоров; мелко рубленным укропом можно посыпать любые блюда;

• фрукты: цельные, очищенные от кожицы груши и яблоки
• можно потереть их на тёрке, чтобы они легче усваивались. При этом желательно выбирать мягкие и спелые плоды. Для разнообразия можно запекать фрукты в духовке. Полезно есть сладкие сливы, но без кожицы, а также некислые ягоды;
• напитки: щелочная минеральная вода негазированная, крепкий чай, можно с молоком, кисели, муссы, желе из плодов и соков, фруктовые и ягодные соки, отвары шиповника и отрубей, дрожжевой напиток. Очень полезен при язвенной болезни свежий капустный сок, который можно пить по стакану 3–4 раза в день перед едой в течение 1–2 месяцев.

Если продукт не покрыт водой, то такой способ варки на медленном огне называют припусканием. А если при этом добавить пряности и приправы, то припускание превратится в тушение