Чрезмерное потребление соленых продуктов ведет к гипертонии и к другим заболеваниям сердца. Ученые предложили нестандартный способ, который позволил бы сократить потребление соли. Все мы знаем, что восприятие вкуса соли у каждого индивидуальное и является необходимым условием при определении индивидуального уровня употребления соли.

Ранние исследования показали, что неприязнь к соли в высокой концентрации, взаимосвязано с каналом ТRРМ5 в клетках вкусовых рецепторов. Избыточное количество соли может вызывать вкус горечи, что является своего рода защитным механизмом, который призывает уменьшить потребление соли.

Работа ТRРМ5 каналов ухудшается при длительном употреблении соли, тормозит активность протеинкиназы С (РКС) и РКС, зависимое фосфорилирование треонина. Итогом этого является снижение реакции неприязни к соленому и человек начинает употреблять больше соленой пищи, не испытывая отвращения.

А вот экстракт дыни приостанавливал реакцию RhoA/Rho-киназы, которая вызывала соленая пища, а кукурбитацин E (CuE), который выступает активным веществом в экстракте, останавливало сужение сосудов. И эксперимент показал, что те грызуны, употреблявшие экстракт, ели гораздо меньше соли, но и также редко страдали от высокого давления.