Разумеется, полезные свойства картофеля сохраняются только при правильном приготовлении. Если запечь его в кожуре или сварить, то трудно будет найти более полезный источник углеводов. Но традиция обжаривать картофель в масле — или даже в масле с сыром — породила миф об отрицательном влиянии картофеля на вес и здоровье.

Покупать следует только свежий картофель, избегая замороженного, обезвоженного и консервированного. Выбирать нужно чистые и гладкие клубни без зеленых пятен и мягких участков. Разные сорта картофеля хороши для разных блюд: длинные белые клубни подходят для всех целей, круглые белые и красные — для варки, красновато–коричневые идеальны в печеном виде. Хранить картофель нужно в темном и холодном месте — но не в холодильнике! — вдалеке от лука.

Различные картофельные полуфабрикаты типа порошка для приготовления пюре не слишком полезны. Во все подобные продукты добавляется большое количество соли и усилителей вкуса.

Чипсы следует вообще исключить из рациона. Они представляют собой тонкие ломтики картофеля, обжаренные в кипящем масле с добавлением искусственных ароматизаторов и усилителей аппетита.

Отличными приправами для блюд из картофеля являются кетчуп, обезжиренная сметана, соевый соус. Можно приготовить такую оригинальную заправку: обезжиренный кефир смешать с пропущенными через мясорубку огурцами, сухим укропом, солью и перцем.