Большая часть холестерина, необходимого организму вырабатывается в печени. Кроме того, холестерин поступает в организм с пищей. В крови холестерин передвигается в «связке» с особыми видами белков-переносчиков. Эти частицы ( «связка» - холестерин + белок) называются липопротеидами. Частицы обладают разной плотностью и разными свойствами. Липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП) называют «плохим холестерином». Ведь именно эти частицы приносят холестерин в сосудистую стенку и способствуют развитию атеросклероза. Липопротеиды высокой плотности выводят холестерин из сосудистой стенки и препятствуют развитию атеросклероза, за это их назвали «хорошим холестерином». То есть в развитии атеросклероза огромную роль играет не только повышение общего холестерина крови, но и соотношение между « хорошим и плохим» его видом.
Гиперлипидемия ( гиперхолестеринемия) – повышенный уровень жиров в крови.
Дислипопротеидемия – нарушение соотношения «хорошего» и «плохого» холестерина крови.

Уровень холестерина в крови
Поначалу исследования, направленные на предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний концентрировались только на общем уровне холестерина у человека. Уровень в 240 миллиграмм на децилитр сыворотки крови считался "нормальным" всего лишь несколько десятилетий тому назад. Затем такие исследования, как Framingham Heart Study в Массачусетсе, доказали, что по меньшей мере половина случаев инфарктов происходила у людей, чей уровень холестерина был 240 или ниже.

Сегодня рекомендуемый уровень холестерина составляет 200 или меньше; лучше даже 180. Холестерин не растворим в воде и поэтому нуждается в веществах называемых липопротеинами для того, чтобы он мог переноситься с кровью.
Согласно последним рекомендациям, люди с низкой предрасположенностью к болезням сердца должны иметь уровень LDL меньше 130. Для тех людей, которые имеют заболевания сердца или высокую предрасположенность к ним, желательный уровень LDL должен быть значительно меньше 100.

Поднимают уровень холестерина: сигареты, вещества, добавляемые в пищу, загрязнители типа полихлоробифенилов, ПХБ, кофе, стресс, сахар-рафинад.

Понижают уровень холестерина: баклажаны, лук, чеснок, йогурт, пектин, очищенные яблоки, белая перегородка в цитрусовых, соевые бобы.

Для тех, кто следит за холестерином, белое мясо ин­дейки будет хорошим выбором, особенно потому, что в те­чение дня среднему человеку рекомендуется не более 300 мг холестерина. В 90 г белого мяса индейки содержится только 67 мг холестерина (в то время как в том же количестве тем­ного мяса содержится 75 мг холестерина).

Будьте осторожны с печенью индейки: 1 чашка нарезанной печени содержит 835 мг холестерина. И помните, что в овощах нет холесте­рина, если их есть без сливочного масла.